Porque utilizar o Sous-Vide?

A tecnologia sous-vide é aliada dos processos chamados:

• APS (Alimento Pronto para Servir)
• PPS (Produto Pronto para Servir)

Com ela, os alimentos são cozidos por igual, desde o interior até as extremidades, por meio de um controle exato de dois fatores principais: temperatura e tempo de cozimento.

O alimento permanece em cozimento por um tempo determinado e sob temperaturas (mais baixas que o normal) de acordo com o tipo de produto. O equipamento responsável pelo controle da temperatura é o termocirculador eletrônico, seja ele o My Sous Vide Home Use ou o My Sous Vide Profissional.

Concluído esse processo, as embalagens a vácuo com o alimento podem ser armazenadas mediante refrigeração, até o uso final.

Para alguns tipos de alimentos, como carnes por exemplo pode-se finalizar em frigideira, chapa, churrasqueira para que o aspecto final fique mais “dourado”

Mas, em relação ao cozimento, o alimento já estará pronto para ser consumido.